Los lácteos son los productos que incluyen a la leche y sus derivados (productos obtenidos mediante cualquier elaboración de la leche). Generalmente los productos lácteos, comercialmente proceden de la leche de vaca, aunque pueden elaborarse también a partir de leche de cabra, oveja, búfala, etc.
Conoce a los principales fabricantes y distribuidores de Lacteos en México
A partir de crema de leche: Mantequilla y grasas lácteas. A partir de leche cruda: Queso y leche descremada. Leche en polvo, yogurth, leche fermentada, jocoque, etc.
Proceso
El procesamiento de lácteos son actividades de mucha importancia tanto industrial, doméstica y comercialmente. Las principales finalidades son: Aumentar su tiempo de anaquel; Mejorar las características organolépticas y sensoriales de los productos; Mejorar la seguridad alimentaria; etc. Cada uno de los productos lácteos pasa por diferentes procesos, algunos de los más comunes son: Leche: Pasteurización, esterilización, calentamiento, clarificación, evaporación, filtración, homogenización, deodorización, centrifugación (eliminación de bacterias), termización, ultrapasteurización. Queso: Pasteurización, coagulación, escurrimiento, salado, moldeado, algunos también son fermentados y madurados. Mantequilla: Eliminación del suero (desestabilización), lavado, amasado o batido, etc.
Propiedades
Además de todo el contenido nutrimental, actualmente se aprovechan sus cualidades como vehículo para bacterias vivas benéficas; comercializando productos lácteos fermentados que ayudan a restablecer la microbiota intestinal.
Lacteos pasteurizados
