Es la leche procesada a temperaturas menores a la de ebullición (72 a 78 ºC) por periodos de tiempo muy cortos (de 15 a 20 segundos), con la reducción de temperatura inmediatamente después. La finalidad es la destrucción de gérmenes y patógenos, para así asegurar la calidad de la leche y almacenarla por más tiempo.. La diferencia entre la leche pasteurizada y la UHT, es que esta última puede ser almacenada por mucho más tiempo.
Conoce a los principales fabricantes y distribuidores de Leche pasteurizada en México
El primer proceso es el ordeñado ; se puede realizar manualmente o mecanizado, en este último la leche pasa a refrigeración inmediatamente después del ordeñado; el siguiente paso es la termización , en la cual la leche se somete a temperaturas de 63 ó 65 ºC durante 15 segundos, esto permite almacenar la leche por más tiempo; el homogeneizado permite distribuir las partículas grasas, mejora las propiedades digestivas y color blanco de la leche. Posteriormente se somete a temperaturas al rededor de 75 ºC por 15 o 20 segundos; con refrigeración inmediata a menos de 4 grados.
Propiedades
La leche conserva todas sus propiedades organolépticas y nutrimentales.
