Información Técnica y Comercial de la Leche ultrapasteurizada

Es la leche que se ha sometido al proceso de ultrapasteurización, que en comparación con la pasteurización requiere de temperaturas mucho mayores por un periodo de tiempo menor.
La diferencia entre la leche pasteurizada y la UHT, es que esta última puede ser almacenada por mucho más tiempo.

La composición nutrimental no se modifica.
Su mayor componente es el agua, los ácidos grasos y colesterol; proteínas como la caseína, lactoglobulinas y lactoalbúminas; lactosa, las vitaminas y minerales se encuentran en pequeñas proporciones.

El primer proceso es el ordeñado ; se puede realizar manualmente o mecanizado, en este último la leche pasa a refrigeración inmediatamente después del ordeñado; el siguiente paso es la termización , en la cual la leche se somete a temperaturas de 130 a 150 ºC durante no menos de 1 segundo, esto permite almacenar la leche por más tiempo; el homogeneizado permite distribuir las partículas grasas, mejora las propiedades digestivas y color blanco de la leche, puede ser antes o después del calentamiento. El UHT se lleva a cabo a temperaturas entre 130 y 150 ºC, por un periodo de tiempo menor (1 a 5 segundos) en comparación del requerido para la pasteurización.

UHT