Información Técnica y Comercial de las Legumbres

Las legumbres son las semillas de las leguminosas, son un grupo muy homogénea ya que en general todas tienen las mismas propiedades. Como ejemplos: Frijoles, garbanzos, habas, soya, alfalfa, etc.

A excepción de la soya con alto contenido lipídico todas son pobres en grasas y ricas en proteínas, sales y almidón. Son abundantes en las vitaminas del grupo B, fósforo, magnesio, potasio y hierro.

El consumo excesivo de algunas legumbres (almorta o variedades de lupinus), de los frutos verdes o de las cáscaras con moho; puede generar patologías.