Es altamente rica en proteínas, contiene todos los aminoácidos esenciales, contienen una gran cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B, y en menores cantidades vitaminas C, A, E, D y K, aportan cantidades importantes de fosfatos y potasio, así como de ácidos grasos insaturados, carbohidratos y fibra.
Usos
En la fabricación de cerveza y de suplementos alimenticios.
Propiedades
Son micoorganismos quimioheterótrofos, es decir obtienen energía y compuestos orgánicos a partir de substancias orgánicas, pueden crecer en un rango de temperatura de 10°-37°C, siendo la óptima temperaturas entre 30 y 37 ºC. Se reproducen de manera asexual (gemación) y sexual.
Obtención
Se obtiene después de la fermentación de la cebada; de donde es filtrada al termino del proceso; posteriormente es lavada y sometida a procesos de secado para el posterior envasado.
Levadura de cerveza amarga
