Información Técnica y Comercial de las Levaduras de cerveza (desamargadas)

Levaduras ( Saccharomyces cerevisiae ) obtenidas de la fermentación de la cebada; se comercializa como un polvo deshidratado de color ligeramente ambar.
Las levaduras desamargadas han sufrido un proceso adicional en la manufactura; es un lavado el cual extrae parte de los compuestos del microorganismo, extrayendo el sabor amargo que la caracteriza.

Es altamente rica en proteínas, contiene todos los aminoácidos esenciales, contienen una gran cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B, y en menores cantidades vitaminas C, A, E, D y K, aportan cantidades importantes de fosfatos y potasio, así como de ácidos grasos insaturados, carbohidratos y fibra.

Se utiliza en la producción de alimentos, suplementos alimenticios y productos farmacéuticos.

Son micoorganismos quimioheterótrofos, es decir obtienen energía y compuestos orgánicos a partir de substancias orgánicas, pueden crecer en un rango de temperatura de 10°-37°C, siendo la óptima temperaturas entre 30 y 37 ºC. Se reproducen de manera asexual (gemación) y sexual.

Se obtiene después de la fermentación de la cebada; de donde es filtrada al termino del proceso; posteriormente es lavada y sometida a procesos de secado para el posterior envasado.