Información Técnica y Comercial de la Lipasa pancreatica

Es la enzima producida por el pancreas de mamíferos; su acción es catalizar la hidrólisis de triglicérido a diglicéridos, monoglicéridos y ácidos grasos y glicerina.

Se usan en la industria alimentaria, para el desdoblamiento de lípidos para la producción de quesos (aroma y sabor), mantequillas, cremas, chocolates y como desengrasante de proteínas. También se han utilizado en la fabricación de detergentes.

Las lipasas liberan preferentemente ácidos grasos de las posiciones 1 y 3 de los glicéridos.

Del ganado (becerro, cabrito, cordero).