Información Técnica y Comercial de los Mejoradores de tortillas

Aditivos utilizados en las tortillas para mejorar algunas de sus características. Generalmente se trata de polvos blanquecinos; que contienen mejoradores de textura como la carboximetilcelulosa (CMC) y el estearil-2 lactilato de sodio (SS2L); así como conservadores sorbato de potasio (SK) y propionato de calcio (PCa); pueden contener además hidrocoloides, moléculas muy grandes con alta afinidad al agua, que mejoran la absorción de agua por la masa; pueden también estar adicionados con vitaminas y gluten de trigo.

Elaboración de tortillas. En general las cantidades añadidas del mejorador son muy bajas (entre 1 y 8g por kg de masa), sin embargo estas puede variar de acuerdo a las condiciones del proceso, la máquina tortilladora, la máquina mezcladora, los ingredientes utilizados, etc.

Los mejoradores de tortillas otorgan los siguiente beneficios:
Disminuye costos de gas e incrementa el rendimiento en la producción de tortillas,
Facilita el manejo de la masa,
Mejora la textura de las tortillas tras el recalentado,
Proporciona mayor suavidad, elasticidad a la tortilla,
Aumenta la vida de anaquel.