Información Técnica y Comercial de la Mermelada de fruta

Las mermeladas son conservas de frutas cocidas en azúcar de caña. Se observa como un producto espeso y grumoso, el color dependerá de la fruta que se haya utilizado.

Alimentación.

Las proporciones de frutas y azúcar son 1:1, y la temperatura que se alcanza en la cocción es de 104 °C donde la pectina y otros ácidos orgánicos reaccionan con el azúcar y forman polímeros que al enfriar se observaran como una masa.

Contiene la pulpa de la fruta, con alto contenido de pectina; aunque en la industria se suelen añadir cantidades adicionales.