Las mermeladas son conservas de frutas con azúcar o miel; generalmente la fruta y azúcar se agregan en proporciones 1:1, es importante que la fruta contenga pectina, ya que esta fibra (polímero ácido) reacciona con el azúcar formando una mézcla sólida o gel. Comercialmente en frutas con poca cantidad de pectina se añade pectina pura.
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