Bebida alcohólica producto de la fermentación del corazón o cabeza madura de la planta de agave o maguey. Líquido de olor y sabor característico, de color ligeramente amarillento. Tiene denominación de origen (D.O) mexicana.
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Algunas especies de agave para producción de mezcal son: Agave Angustifolia Haw Agave Esperrima jacobi Agave Weberi cela Agave Patatorum zucc Agave Salmiana Otto Ex Salm SSP Crassispina
Tipos
Categorias: Mezcal añejado: Proceso de maduración de por lo menos un año en recipientes de madera de roble o encino blanco Mezcal joven: sin proceso de maduración Mezcal reposado: Proceso de maduración de por lo menos dos meses en recipientes de madera de roble o encino blanco
De acuerdo a su contenido de carbohidratos se clasifican: Tipo I: Únicamente carbohidratos presentes en el corazón del agave. Tipo II: Adición de hasta un 20% de otros azúcares.
Regulaciones del Mezcal
Regulaciones
Su producción está regulada en la NOM-070-SCFI-1994. Bebidas alcohólicas. Mezcal.
