En general se conoce como mieles aquellos líquidos de gran viscosidad y de sabor dulce, que pueden ser obtenidos ya sea de forma natural como el caso de la miel de abeja; así como de manera industrial a partir del maíz, maple, etc.
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Las mieles tienen alto contenido de carbohidratos, la miel de abeja contiene también pequeñas concentraciones de calcio, sodio, magnesio, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina y niacina.
Usos
Alimentación, generalmente como edulcorantes.
Proceso
Para la producción de mieles de maíz o maple; primero se deben hidrolizar las materias primas; la hidrólisis ácida se lleva a cabo con ácido clorhídrico diluido hasta obtener el grado de conversión deseado. La miel de abeja se obtiene primero por centrifugación para separar la cera, posteriormente los solidos se eliminan por colado.
