Información Técnica y Comercial de los Pigmentos de flor de cempasuchil para alimento preparado

Generalidades de los Pigmentos De Flor De Cempasuchil Para Alimento Preparado

Generalidades

El cempazúchitl ( Tagete erecta L) es una planta originaria de México, es industrialmente importante debido a que acumula carotenoides en las hojas de sus flores, uno de los más importante es la luteína, utilizado por varios años como aditivo de alimento animal; con ello mejora el color de la piel de aves, peces y crustáceos, así como el de las yemas de huevo, para consumo humano.

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Descripción

La flor de cempazúchtl es capaz de biosintetizar y acumular gran cantidad de carotenoides en las hojas de sus flores; estos son compuestos de color naranja ampliamente utilizados como pigmentos en la industria alimentaria. Entre los carotenos presentes en las hojas encontramos: Licopeno, beta-caroteno, luteína, zeaxantina, astaxantina y violaxantina.

Propiedades

Los carotenoides son conocidos por su actividad de provitamina A; las moléculas biológicamente activas son aquellas con configuración trans .

Obtención

Los pigmentos son biosintetizados a partir de una molécula conocida como isopreno; que mediante reacciones de adición forma el geranilgeranil pirofosfato (GGPP) que es el precursor más cercano; el primer carotenoide producido es el fitoeno (molécula incolora); el cual será modificado enzimáticamente provocando insaturaciones en la cadena hidrocarbonada, con ello se generan una serie de doble enlaces conjugados, lo que permite a la molécula la capacidad de absorber luz en ciertas longitudes de onda y de reflejar la longitud de onda correspondiente al color anaranjado.
      
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