Información Técnica y Comercial de los Potenciadores de sabores

Son aditivos alimentarios, que a las concentraciones que son usados, no aportan características sapídicas destacables, sin embargo, potencían el sabor y aroma de muchos de ellos.
Dentro de las funciones de este aditivo, no solo se busca realzar el sabor, también le puede conferir plenitud en boca o frescor.

Algunos de los potenciadores de sabor más utilizados son:
Glutamato monosódico: MSG,
5´Inosinato monofosfato: IMP,
5´Guanilato monofosfato: GMP,
Maltol/Etil maltol.

La propiedad más importante de los potenciadores de sabor, es que pueden combinar perfectamente los cuatro sabores básicos (dulce, salado, amargo y ácido), de esta forma un alimento potencializa su sabor de manera conjunta con todos sus componentes, por ejemplo, el azúcar exterioriza lo dulce y el limón lo salado.