El queso es el producto de concentración de la materia seca de la leche. Esta materia seca se separa de la porción acuosa mediante la coagulación natural o artificial; como puede ser el quimiosina, rennina, etc.
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El color azul o verde se debe a la presencia de mohos, generalmente del género Penicillium . Entre sus características más importantes se encuantra el sabor intenso que poseen.
Proceso
Para conseguir la proliferación de los mohos, este tipo de quesos son preparados en condiciones de humedad extrema, por ejemplo cuevas.
