La sidra es una bebida alcohólica de 4 a 7 ºGL; obtenida mediante la fermentación del mosto de tres tipos de manzanas, las dulces, las ácidas y las amargas. En el proceso de obtención de la sidra, se puede hacer uso del mosto fresco o bien del concentrado de manzana; en ocasiones después de obtener el producto de fermentación este puede ser gasificado y adicionado con azúcares; la sidra natural no debe pasar por ninguno de estos procesos.
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El proceso de producción de la sidra, se lleva a cabo mediante las siguientes operaciones: Maduración del fruto: Tiempo que el fruto tarda en obtener el grado de maduración correcto, lo que asegura la formación de compuestos importantes y facilita la extracción. Mezcla de variedades: Mezcla de variedades amargas, dulces y ácidas. Higiene. Transformación: Molienda, maceración y prensado. Primera fermentación. Trasiego: Separación de borras. Segunda fermentación. Espichia: Cata de la sidra. Embotellado. Corchado. Alteraciones: Framboisé, picado láctico, filado, etc.
Tipos
Para fines comerciales es posible clasificar la sidra en: Sidra dulce o de duernu: Es la primera obtenida durante el proceso de recolección de la manzana, es la que se obtiene únicamente con exprimir el fruto. Sidra natural: Es la sidra dulce fermentada. Sidra champañada o gasificada: Después de la fermentación es gasificada con CO 2 . Sidra de nueva expresión: Es una sidra de poca acidez y de graduación alcohólica entre 6 y 8 ºGL, que no requiere escanciado.
