Información Técnica y Comercial de los Sistemas de conservacion de alimentos

Estos sistemas tienen como objetivo mantener la calidad e integridad de los alimentos, que pueden ser modificados por fenómenos físicos (humedad, temperatura), químicos (putrefacción) y biológicos (enzimas del mismo alimento, microorganismos). Para la satisfacción del consumidor se necesita mantener características organolépticas y valor nutritivo, además de evitar que el alimento actúe como vehículo de microorganismo.
Entre estos sistemas podemos encontrar:
Refrigeración,
Liofilización,
Sistemas de vacío,
Sistemas de esterilización,
Pasteurización, etc.

Inactivan enzimas hidrolíticas, eliminan poblaciones de microorganismos, modifican las condiciones para evitar descomposición.