Información Técnica y Comercial del Suero de leche

La leche contiene diferentes componentes, sin embargo al dejar la leche en reposo por un periodo largo, podemos observar que se separa en una parte espesa y blanca (cuajada) y en otra clara verdosa, de carácter ácido y sabor dulce (suero de leche). El suero de leche está constituido principalmente por las proteínas Beta Lactoglobulina, Alfa Lacto Albúmina, Sero Albúmina y otros péptidos, además de sales solubles, que le otorgan buenas propiedades nutrimentales y de valor cuando se está formulando algún producto lácteo.

En la fabricación de productos lácteos, en la obtención de las proteínas para fines de alimentación en estabilización de alimentos congelados, emulsificado de cárnicos, panadería, fórmulas para infantes, bebidas, etc.

Standar : Contiene un mínimo de 80% de lactosa y de un 6% a 8% de contenido de proteínas.
Grado alimenticio : El contenido de proteínas es de un 15% a un 25%.
Suero de leche dulce : Se obtienen por coagulación enzimática.