El género Vitis , al cual pertenecen las vides cultivadas, está dividido en dos subgéneros: Euvitis y Muscadinia , de estas dos, únicamente el subgénero Muscadinia tiene especies cultivadas en México. El subgénero Euvitis comprende varias especies distribuidas en Europa, Amércia de Norte, Asia Occidental y Asia Oriental. La especie más importante de uva cultivada es: Vitis vinifera .
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Las uvas son la fruta de árboles pertenecientes a la familia de las Vitáceas y al género Vitis . Las frutas se agrupan en racimos que pueden contener desde 6 hasta más de 100 drupas, cada drupa mide aproximadamente 1,5 cm. Las uvas pueden ser ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones o verdes. La diferencia entre los distintos colores está dada principalmente por dos genes responsables de la producción de antocianos , estos compuestos son los que dan color rojo a las uvas.
Usos
Alimentación: Como alimento fresco, seco o en la elaboración de vino.
Tipos
Las uvas rojas utilizadas en elaboración de vino tinto: Cabernet Sauvignon: Procede de Burdeos, Francia. Es la variedad tinta con más éxito en el mundo. Merlot. Nebbiolo. Syrah o Shiraz. Cabernet Frank. Merlot. Petite Sirah. Zinfandel. Tempranillo.
Propiedades
Tanto las uvas verdes como las rojas tienen un alto contenido de azúcares, principalmente glucosa y fructosa (más abundantes en las uvas blancas), además de vitaminas como el ácido fólico y la vitamina B6. Los antocianos presentes en las uvas rojas son una familia de varios compuestos, en la uva se han descrito alrededor de 20. Estos compuestos se encuentran localizados en el jugo vacuolar de las células del hollejo y más concretamente, en las 3 primeras capas de células de la epidermis. Los antocianos están compuestos de una molécula denominada antocianidina en la cual se fijan 1 ó 2 moléculas de glucosa, formando antocianidinas mono o diglucósidas, que a su vez se pueden unir a una molécula de ácido cumárico, caféico o acético, formando antocianidinas aciladas.
