Información Técnica y Comercial del Yogur, yogurt, yogurth, yoghurt, yogourt

Es una forma de leche modificada ácida, obtenida a partir de la leche de vaca, cabra, oveja, etc, previamente pasteurizada o hervida, con el fin de eliminar a los microorganismos presentes.

Los carbohidratos se encuentran en menor proporción que su homólogo líquido ya que han sido convertidos a ácido láctico (a menos que se adicionen de manera artificial), el contenido de grasas dependerá de la leche de la cual se partió; el contenido de proteína se mantiene.

Una vez que la leche se encuentra esterilizada, se inocula con cepas de Lactobacilo búlgaro , del Estreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti ; productoras de ácido láctico; con incubación de 4 a 5 horas a 45ºC. Después de obtener la consistencia adecuada se adicionan frutas, edulcorantes, saborizantes, etc.