Información Técnica y Comercial de la Zanahoria en cubos deshidratada por liofilizacion

La zanahoria es la raíz de una planta herbácea del mismo nombre; en ocasiones para mejorar el tiempo que puede ser almacenada o para facilitar procesos industriales, se utilizan zanahorias deshidratadas, que consisten en retirar el agua presente en la hortaliza. La liofilización consiste en congelación y posterior sublimación a presión reducida del hielo formado, este método permite mantener inalterables las propiedades quimico-físicas y biológicas.

Umbelliferae

Existen más de 50 variedades. Algunas de las variedades cultivadas:
Antares,
Nandrin,
Premia,
Maestro,
Nene,
Nelson,
Carson,Pluto,
Tempo,
Tino.

Contiene carbohidratos, vitaminas como la E, B1, B2, B6, ácido nicotínico y potasio.

El proceso se realiza en una atmósfera de alto vacío y cuenta con dos etapas básicas:
Precongelación : Generalmente resulta más beneficioso someter al producto a este paso en el mismo lugar donde se realizará la desecación; se coloca de tal manera que se obtengan capas de líquido de poco espesor y la temperatura se baja gradualmente o en una sola etapa.
Sublimación : Se utilizan condiciones de presión y temperatura en las que el líquido pase directamente al estado gaseoso.

El tiempo de almacen es mayor, los nutrimentos se encuentran concentrados.