Pregunta sobre polidextrosa

Luis López 27/oct/2025 07:56:08

Es cierto que la polidextrosa se utiliza ampliamente en productos horneados por sus propiedades de retención de humedad, aporte de cuerpo y reducción de calorías, sin embargo, su comportamiento físico depende mucho del contenido de humedad y la temperatura del sistema.

En el caso de un alimento en polvo, la polidextrosa puede comenzar a plastificarse alrededor de los 50 °C si hay suficiente humedad adsorbida o si está presente junto con otros ingredientes higroscópicos (como azúcares, sales o proteínas). Esto ocurre porque su punto de transición vítrea (Tg) se reduce cuando absorbe agua, volviéndose pegajosa o plástica a temperaturas moderadas

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