Pregunta sobre cal viva para nixtamal (tequesquite)

Malena 08/may/2017 13:24:30

Hola Ana María, yo hago el nixtamal con la misma cal que se utiliza para la construcción. La cantidad que utilizo es de .8 a 1.5% de cal por la cantidad de maíz (es decir de 8 a 15 gramos por kilo de maíz). Depende del tipo de maíz, si tiene el hollejo muy grueso le pones más. Y si te quedaron agrias probablemente es porque tenía muy poca cal.
Cocínalo por 50 a 60 minutos y déjalo reposar al menos 8 horas con la misma agua (nejayote) y luego lo lavas y mueles. Saludos

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