Pregunta sobre conservador mejorador para tortillas de harina de trigo

Nutryplus

Nutryplus 22/nov/2017 17:04:55

El Propionato de Calcio es solamente un Conservador que ayuda a reducir la velocidad de crecimiento de los microorganismos culpables de la contaminación y descomposición de ciertos alimentos, en éste caso la tortilla de trigo. Al refrigerar la tortilla se ayuda a mantenerla fresca por más tiempo sin embargo ésta frescura irá de la mano a la cantidad de agua y grasa que lleve la fórmula. Habrá que mantener bien envueltas las tortillas pues recordemos que la refrigeración es una variante de deshidratación, a largo plazo.

Contamos con Mejoradores-Conservadores, como el Diprogel Trigo que contiene ambas partes. Por un lado la de Conservador ayuda a reducir la contaminación microbiológica, y por otro, la parte de Mejorador ayuda a que las tortillas estén elásticas, enrollables, y al retener por más tiempo la humedad (incluso puede suceder que incremente la absorción de ésta y por lo tanto el rendimiento) estarán frescas por más tiempo.

Además contamos con Mejoradores puros que pueden ser adicionados a la fórmula para mejorar la frescura:

1) Protortilla: Polvo que se agrega al resto de la fórmula desde el inicio del mezclado, mejora la maquinabilidad, ayuda a incrementar la absorción de agua, retiene la humedad, incrementa la suavidad, la rollabilidad (flexibilidad), mejora la comestibilidad.

2) Suavimul, que si bien es una grasa emulsificada y no un Mejorador, si ayuda a dar suavidad, comestibilidad y frescura, ayuda a alargar la vida de anaquel.
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Sergio 04/nov/2017 13:09:31

El conservador Mexenil es totalmente diseñado y especializado para tortillas mientras que el propionato es un conservador genérico para muchos productos alimenticios los cuales pueden o no funcionar.

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