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Carlos 19/ene/2018 20:26:32
Hola. Tengo un negocio de repostería en el cual mi proceso de amasado es muy diferente al de panificación, ya que mi masa es dura no es elástica y se compone de azúcar , manteca y cerveza como medio de hidratación, el proceso lo hago con una batidora de 60 litros marca economirugo pero yo la mande a reforzar y solo uso la paleta para todo el proceso. Con esta batidora preparo 12 kg de harina mas 7 kg entre manteca y azucar total 19 kg de materia prima mas 2 litros de liquido.
Descripción del proceso:
1. Se acrema la manteca con la azúcar hasta aflojarla bien.
2. Ya bien acremada se integra la harina hasta que quede bien incorporado.
3. Ya bien incorporado se le añade poco a poco el liquido hasta formar la masa.
Mi pregunta: ¿qué tipo de maquinaria me podrá servir para hacer este mismo proceso pero en volumen mínimo poder hacer 1 saco de 44 kg. de harina? Porque si se fijan el problema sería como acremar la manteca y la azúcar con el mismo sistema de la batidora ya que con una batidora de 120 litro no creo que pueda amasar 24 kg de harina mas manteca y azúcar. Yo sé que hay amasadoras de espiral de gran capacidad, pero mi duda es que logre acremar de la misma manera que la paleta de una batidora. Gracias.
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