Los cultivos Protectores Lyofast LPR A y LR B están formados por bacterias lácticas seleccionadas, vivas, que ayudan a controlar la presencia de microorganismos no deseables mediante un efecto antagónico; estos cultivos se presentan en estado liofilizado, tratamiento que permite un manejo sencillo para su aplicación en derivados lácteos como los quesos a escala industrial. Los cultivos protectores inhiben el crecimiento de bacterias indeseables (Pseudomonas, levaduras, hongos, clostridia, lactobacilos heterofermentativos) al consumir antes los nutrientes que necesitan para crecer; esta capacidad depende de la cepa de la bacteria y del grado de contaminación de la leche o formulación para el queso.
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