Cultivos Lácticos en Raff

Raff cuenta con 25 años como proveedor de materia prima y servicios en el ramo de la industria alimenticia, especializados en la industria de la leche y sus derivados.

Como representantes exclusivos en México de la empresa italiana SACCO, s.r.l., ponemos a su disposición una extensa selección de cultivos lácticos para la elaboración de productos, tales como:

• Yogur: Siendo el yogur un producto fermentado por excelencia dentro de los derivados lácteos, tenemos a su disposición una amplia gama de cepas para elaboración de distintos tipos y perfiles de yogur: bebible, batido/cremoso, aflanado, etc. La variedad de opciones de nuestra línea Sacco Lyofast Y permite elegir distintos grados de viscosidad, actividad acidificante, control de postacidificación, nivel de sabor y aroma para adaptar el más adecuado a su producto.
• Yogurt con probióticos: La posibilidad de fermentar su yogur con un plus como son las bacterias probióticas, impartiendo a su producto un valor agregado más allá del nutritivo para ofrecer al consumidor un producto funcional, innovador y de valor agregado en sintonía con las actuales tendencias del mercado mundial que cada vez más demanda productos que otorguen beneficios a la salud. Series Sacco Lyofast YAB y Y+Probiótico.
• Quesos maduros: La elección del cultivo óptimo permitirá obtener el mejor perfil del producto final. Pleno conocimiento de la composición de nuestros cultivos y amplia experiencia en los procesos nos permiten ofrecer varias alternativas de cultivos para lograr la maduración perfecta en quesos de corta, mediana y larga maduración. Líneas Sacco Lyofast M, MO, MW, MWO, MS, MOS, MOT, MT, ST, LH, YH, NSLAB.
• Quesos suaves: Apreciados por el perfil ligeramente fermentado, este tipo de quesos requieren de cepas específicamente seleccionadas para impartir la textura y sabor deseados. La línea de cultivos Sacco Lyofast M, MO, MW, MWO, MOS, ST le permitirá identificar la alternativa que mejor se adapte al producto a elaborar.
• Quesos pasta hilada: Siendo Italia un país líder en la producción de quesos de pasta filata por excelencia, las alternativas de cultivos para este tipo de quesos son vanguardistas y en especial la línea de fermentos Sacco Lyofast ST, MOS son altamente reconocidos por los expertos por el perfil de sabor que otorgan, su velocidad de acidificación indispensable para el proceso de producción y además una moderada proteólisis. Siendo estas características indispensables para quesos como por ejemplo el oaxaca mexicano que requiere mantener su forma durante la vida de anaquel.
• Quesos mexicanos: Ante la inminente necesidad de elaborar quesos con leche pasteurizada en nuestro país, la oferta de cultivos Sacco para quesos mexicanos como los tipos manchego, oaxaca, asadero, cotija, adobera, quesillo, botanero, chihuahua, panela, etc. es muy amplia y están bien identificadas en varias series de cultivos con alternativas que permiten tipificar su producto, eligiendo aquel cuya aplicación permita obtener un perfil que lo distinga en el mercado de lácteos. Cepas con mezclas de mesófilos, mesófilos y termófilos están disponibles en las series Sacco Lyofast M, MO, MOS, MS, MOT. 
• Jocoque: Siendo un producto apreciado por varias generaciones en México, tenemos alternativas de cultivos como las series Sacco Lyofast Y para fermentaciones cortas y Sacco Lyofast M, MO, MWO para procesos tradicionales de fermentación larga, obteniendo perfiles bien diferenciados.
• Crema cultivada: Siempre presente en la comida mexicana, la aplicación de cultivos serie Sacco Lyofast M le permitirá obtener una textura espesa y cremosa además de un excelente aroma y sabor inigualables.

Servicio integral y asistencia técnica

En Raff contamos con especialistas con amplia experiencia en procesos de derivados lácteos y hemos establecido alianzas estratégicas con personal técnico del Grupo Clerici & Sacco Italia, universidades nacionales e internacionales y laboratorios de prestigio, por lo que nuestro servicio integral comprende:

1. Asistencia técnica profesional en el uso de nuestros productos.
2. Desarrollo e implementación de procesos y solución de problemas de nuestros clientes.
3. Mejorar los perfiles, sabores, texturas y otros parámetros de los productos lácteos.

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