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Es un polisacarido soluble en agua; es un polímero con pocas ramificaciones, de enlaces beta(1-4) de D-mannose y D-glucose.
Se utiliza en la producción de suplementos alimenticios, remedios medicinales y aditivos alimentarios como emulsificante y espesante.
Es soluble en agua lo que le permite, hincharse y formar soluciones viscosas o geles en el aparato digestivo; alcanzando un volumen hasta 250 veces su peso.
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