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La vinificación es el conjunto de todas aquellas operaciones que tienen la finalidad de convertir el jugo de uva obtenido por estrujado en vino; específicamente el proceso fermentativo.
Microorganismos que intervieren en la fermentación del vino; los géneros más frecuentemente encontrados en el proceso son: Kloeckera, Hanseniaspora y Saccharomyces, pero las proporciones varían durante el proceso.
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