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Las pectinas son polímeros heteropolisacáridos; que en su mayoría consisten en residuos de ácido poly-alfa-(14)-D-galacturónico homopoliméricos parcialmente metilados
Las pectinas son muy utilizadas como agentes gelificantes, pero también se utilizan como espesantes, estabilizadores. En la medicina se utiliza en tratamiento de diarrea o constipación.
Las pectinas están presentes en la pared celular vegetal y de manera extracelular (une células), de esta manera se puede obtener a partir de diferentes frutas: Manzana, cítricos, zanahorias, chabacano, etc. Las principales materias primas para la producción de pectinas la cáscara seca de frutas cítricas o la pulpa de la manzana, ambos subproductos de la producción de jugo.
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