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La zanahoria es la raíz de una planta herbácea del mismo nombre; en ocasiones para mejorar el tiempo que puede ser almacenada o para facilitar procesos industriales, se utilizan zanahorias deshidratadas, que consisten en retirar el agua presente en la hortaliza. La liofilización consiste en congelación y posterior sublimación a presión reducida del hielo formado, este método permite mantener inalterables las propiedades quimico-físicas y biológicas.
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