Información Técnica y Comercial de los Aditivos alimentarios

Son sustancias que por sí mismas no tienen valor nutrimental, pueden provenir de fuentes animales como ejemplo: láctosa, albúmina, etc; de otras fuentes: sal o vinagre; incluye cualquier substancia usada en la producción, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de alimentos.
En la unión europea se utilizan los números "E", los cuales indican las sustancias aditivas seguras.

En la industria alimentaria; como conservadores, edulcorantes, antioxidantes, acidulantes, espesantes, emulsionantes, saborizantes, secuestradores de metales, etc.

Los aditivos alimentarios se pueden clasificar siguiendo diferentes criterios; sin embargo el más utilizado, es de acuerdo a su funcionalidad:
Sustancias que modifican las características sensoriales: Colorantes, edulcorantes y potenciadores del sabor, etc.
Sustancias que impiden o retardan alteraciones químicas o biológicas: Conservadores, antioxidantes y sinérgicos.
Estabilizadores de textura y otras propiedades fisicoquímicas: Emulsionantes, acidulantes, antiaglomerantes, gasificantes, endurecedores, secuestrantes, agentes de carga, espesantes y gelificantes, agentes de recubrimiento, gases propulsores y gases de envasado, agentes de tratamiento de harina, antiespumantes, agentes correctores de acidez, almidones modificados, enzimas, sales de fundido, humectanes, etc.

Para que una substancia o compuesto químico pueda ser utilizado como aditivo debe cumplir con las especificaciones que cada institución establezca en cada país: Pureza, estabilidad, no toxicidad, seguridad, etc.
En México es la Secretaria de Salud la encargada de vigilar el cumplimiento de leyes en la fabricación de este tipo de aditivos.