Información Técnica y Comercial de la Albumina de huevo

Generalidades de la Albumina De Huevo

Descripción

Es una proteína presente en el huevo, fue sintetizada por primera vez en 1890, siendo una de las primeras en ser cristalizadas en laboratorio.
Se presenta comercialmente como polvo blanco, fino, no totalmente soluble en agua, pero si en disoluciones alcalinas o como spray.

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Usos

Como agente de encolado en la clarificación de los vinos, suplemento alimenticio, en la industria panadera y de repostería como estabilizador y espumante. Se usa como c larificante de bebidas y emulsificante.

Propiedades

Es insoluble en agua, soluble en soluciones alcalinas, resistente a tratamientos térmicos suaves (coagula a 80ºC), es rica en cisteína y metionina.

Obtención

Se obtiene de la desecación de la clara de huevos frescos.

Identificadores Químicos de la Albumina De Huevo

NFPA 704






Inflamabilidad . Materiales que no se queman.
Salud . Materiales bajo cuya exposición en condiciones de incendio no existe otro peligro que el del material combustible ordinario.
Inestabilidad / Reactividad . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones de incendio y que no reaccionan con el agua.
Inestabilidad / Reactividad . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones de incendio y que no reaccionan con el agua.

Número CAS Número registrado CAS

9006-50-2

Sinonimias de la Albumina De Huevo

Sinonimias

Ovoalbúmina.

Propiedades físicas de la Albumina De Huevo

Fórmula semidesarrollada

C 6 H 8 N 2 O 4

      
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