Información Técnica y Comercial de la Albumina de huevo deshidratada

Es una proteína presente en el huevo, fue sintetizada por primera vez en 1890, siendo una de las primeras en ser cristalizadas en laboratorio.
Se presenta comercialmente como polvo blanco, fino, no totalmente soluble en agua, pero si en disoluciones alcalinas o como spray.

Como agente de encolado en la clarificación de los vinos, suplemento alimenticio, en la industria panadera y de reposteria como estabilizador y espumante y tratamiento de intoxicaciones por algunos metales pesados.

Es insoluble en agua, soluble en soluciones alcalinas, resistente a tratamientos térmicos suaves (coagula a 80ºC) y rica en cisteína y metionina.

Se obtiene de la desecación de la clara de huevos frescos.

Ovoalbúmina.