La alfa-amilasa es una enzima de tipo endoamilasa; es decir es capaz de cortar enlaces 1,4 del almidón dentro de la cadena lineal (amilosa) y en las ramificaciones (amilopectina).
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La enzima cataliza una reacción de hidrólisis que da como resultado una mezcla de amilodextrina, eritrodextrina, acrodextrina y maltodextrina; con poca maltosa. Para su actividad requiere de un activador por ejemplo NaCl y su pH óptimo es de 5 a 7.
Obtención
Pueden ser obtenidas a partir de hongos ( Aspergillus orizae ), bacterias ( Bacillus stearothermophilus, Bacillus subtilis ), de algunos cereales y de pancreas animal.
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