Se usa como coloide estabilizador en los helados, asegurando una textura cremosa, y previniendo el crecimiento de cristales de hielo. En coberturas, en floculación de sólidos para el tratamiento de agua, sirve como agente de acabado y espesante, estabilizante de emulsiones, agente suspensor en bebidas no alcohólicas y productos farmacéuticos, en preparaciones para impresión dental, como retenedor de humedad en productos cárnicos cocidos, crudos o madurados, es un agente espesante y emulsificante.
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Alginato sódico, algina, sal sódica del ácido algínico, E401.
C 6 H 7 O 6 Na
