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Los alginatos son polisacáridos extraídos de algas; formados por dos tipos de monosacáridos con un grupo ácido: El ácido gulurónico y el ácido manurónico.
El contenido de cada ácido distribuido en bloques, depende del tipo de alga y del desarrollo de esta.
La viscosidad de las soluciones de alginato depende de su concentración y temperatura; propiedades que se aprovechan en la fabricación de geles de alginato; los alginatos con mayor contenido de galacturónico forman geles mucho más resistentes, pero presentan problemas de sinéresis al descongelar alimentos congelados, a diferencia de los alginatos ricos en manurónico los cuales forman geles menos firmes, pero no presentan sinéresis.
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Cantidad: 5 Kilogramos
se requiere alginato 5 kilogramos o más para san luis potosí, s.l.p., méxico
San Luis Potosí, México
