Información Técnica y Comercial del Azucar invertido

Son los azúcares que se obtienen de la hidrólisis de la sacarosa: glucosa y fructosa; los cuales son más dulces que la sacarosa. Se les dio este nombre debido debido a la inversión de sus propiedades ópticas de una rotación positiva [ + 66.5] a una rotación negativa que es promedio de la rotación de la glucosa [+52.7] y de la fructosa [-92.4].

En las industrias: alimentaria, cervezera y médica. Generalmente se utiliza como jarabe ya que de esta manera ayuda a mantener el sabor dulce de las golosinas y de los productos horneados.

Azúcar de caña.

Se puede obtener por medio de la acción de dos enzimas: Beta-fructosidasa (invertasa)y por la alfa-glucosidasa.