Pregunta sobre azucar invertido

Dione Baltazar 18/jun/2014 11:48:25

Que tal
Claro que puedes utilizar azúcar invertido o miel, ya que tiene un poder edulcorante más alto que el azúcar común, logrando de esta manera rebajar el punto de congelación de los demás ingredientes.
En cuánto a las cantidades que se deben agregar, primero que nada tienes que considerar el poder edulcorante que tiene, lo cual limita su utilización hasta un 25% del total de azúcares de la mezcla.
Te recomiendo utilizar 30% de azúcar invertido y 70% de los demás azucares (contando el azúcar de la lactosa de la leche).
Espero te sea útil la información
Saludos!

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