Información Técnica y Comercial de los Edulcorantes

El dulzor en las diferente moléculas es debido a un grupo de interacciones entre sus componentes:
Algunos sitios de la molécula provocan sabor dulce y amargo, a la vez o uno después de otro.
Parece existir una relación entre la cantidad de OH ^- (grupos hoxidrilo) y NH ₂ ^- de la molécula con relación al sabor dulce.
Cambios insignificantes en la molécula pueden generar sabores amargos o moléculas insípidas.

Un edulcorante es un producto de sabor dulce, pero de poder energético nulo o muy pequeño en comparación con la sacarosa.
Para poder comparar el dulzor de los edulcorantes se utiliza un término conocido como poder edulcorante el cual equivale a los gramos de sacarosa que se deben disolver en agua para obtener una solución de igual dulzor que 1 gramo del edulcorante en el mismo volumen.

Un edulcorante debe reunir ciertas propiedades para que pueda ser utilizado en la industria:
Solubilidad,
Estabilidad: Debe ser estable en un intervalo de temperatura y pH amplio para que pueda ser utilizado en las condiciones de diferentes alimentos y a los tratamientos que se someten.
Sabor dulce: Debe tener potente sabor dulce para conseguir con poca cantidad resultados comparables con cantidades mayores de sacarosa, no debe tener otros sabores residuales.
Inocuidad : La inocuidad se refiere a que puede ser consumido, al no provocar daños a la salud humana.