Información Técnica y Comercial de las Enzimas para ablandadores de carne

La carne esta formada por proteínas; por tanto para ablandar dichos tejidos es necesario usar enzimas que tengan la capacidad de romper esas proteínas; las proteasas pueden romper los enlaces peptídicos, entre ellas encontramos enzimas como la papaina.

Se pueden obtener de frutas como la papaina de la papaya o de hongos como Aspergillus oryzae .