Información Técnica y Comercial de las Levaduras de cerveza

Levaduras ( Saccharomyces cerevisiae ) obtenidas de la fermentación de la cebada; se comercializa como un polvo deshidratado de color ligeramente ambar.

Es altamente rica en proteínas, contiene todos los aminoácidos esenciales, contienen una gran cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B, y en menores cantidades vitaminas C, A, E, D y K, aportan cantidades importantes de fosfatos y potasio, así como de ácidos grasos insaturados, carbohidratos y fibra.

Se utiliza en la producción de alimentos, suplementos alimenticios y productos farmacéuticos.

Son micoorganismos quimioheterótrofos, es decir obtienen energía y compuestos orgánicos a partir de substancias orgánicas, pueden crecer en un rango de temperatura de 10°-37°C, siendo la óptima temperaturas entre 30 y 37 ºC. Se reproducen de manera asexual (gemación) y sexual.

Se obtiene después de la fermentación de la cebada; de donde es filtrada al termino del proceso; posteriormente es lavada y sometida a procesos de secado para el posterior envasado.