Información Técnica y Comercial de la Liofilizacion

Es un método de deshidratación, mediante congelación y posterior sublimación a presión reducida del hielo formado, este método permite mantener inalterables las propiedades de quimico-físicas y biológicas. Presenta ventajas sobre otros métodos, en los cuales se utilizan temperaturas altas (destilación), el producto liofilizado al estar en contacto con el agua recobra sus características iniciales y el porcentaje de humedad no supera el 10%; inclusive puede tener menos del 1%; por lo tanto cabe destacar la importancia del material y proceso de empaque, para garantizar la estabilidad del producto.

Conservación de alimentos.

El proceso se realiza en una atmósfera de alto vacío y cuenta con dos etapas básicas:
Precongelación : Generalmente resulta más beneficioso someter al producto a este paso en el mismo lugar donde se realizará la desecación; se coloca de tal manera que se obtengan capas de líquido de poco espesor y la temperatura se baja gradualmente o en una sola etapa.
Sublimación : Se utilizan condiciones de presión y temperatura en las que el líquido pase directamente al estado gaseoso.

El alimento liofilizado ofrece unas características más interesantes que el alimento deshidratado en cuanto a conservación y textura. Elimina mayor porcentaje de agua (en ninguno de los dos casos se elimina totalmente), altera menos las propiedades nutritivas del alimento, conserva prácticamente todo su sabor y apenas desfavorece su textura natural si después se rehidrata.

Los alimentos liofilizados ofrecen una textura crujiente, mientras que los deshidratados tienen una textura más blanda o flexible.