El queso es el producto de concentración de la materia seca de la leche. Esta materia seca se separa de la porción acuosa mediante la coagulación natural o artificial; como puede ser el quimiosina, rennina, etc.
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Los principales países productores son: E.U.A., Alemania, Brasil, Francia, Italia, entre otros.
Usos
Alimentación humana.
Proceso
Cuajado : Es el proceso indispensable para la elaboración de cualquier queso y consiste en la separación de la leche en un componente líquido y en la materia seca, con el uso de bacterias, ácidos o cuajos. Deshidratación de la cuajada : Esta operación no se realiza en todos los tipos de queso; esto dependerá de la consistencia final que se requiera; los quesos blandos generalmente no requieren de este paso. Añejamiento : Esta operación tampoco es realizada en todos los quesos; se adicionan otro tipo de bacterias que proporcionarán olor y sabor más intensos.
