Es el producto de la maduración de la leche cuajada, cada uno de los distintos tipos de queso tiene sus características propias, los hay desde color blanco hasta azules, con olores penetrantes o suaves y de sabores ligeros o muy marcados; las características depende de la leche de origen, así como del modo de preparación y el curado.
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Los quesos en general son ricos en proteínas, carbohidratos, grasas saturadas, colesterol y en menor cantidad grasas mono y poliinsaturadas.
Producción
El queso es considerado por la FAO como uno de los principales productos agrícolas ya que la producción anuales revasa las 18 millones de toneladas. Entre los principales productores se encuentran: E.U.A., Alemania, Francia, Italia, Brasil, Argentina, Australia, entre otros.
Usos
Alimentación humana.
Tipos
Los quesos se dividen, en su forma más sencillas, en: Quesos frescos: De sabor muy ligero y pareceido a la leche, generalmente se consumen en su país de origen y no sufren procesos de maduración, ej. mozzarella, feta, crema y doble crema. Quesos maduros: Sabores y olores intensos, debido al proceso de maduración (formación de aldehídos); algunos ejemplos: Cheddar, gouda, Emmental, parmesano y edam. Quesos procesados: Quesos en los cuales el procesos de maduración se detuvo por calentamiento, entre ellos: Procesado suizo, procesado blanco batido, procesado amarillo batido, etc.
Propiedades
Deben ser almacenados a temperaturas entre 4 y 8 ºC, y evitando su exposición al aire.
Quesos (sistemas especializados)
