10 datos que debes saber sobre la FSSC 22000

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Existe un reciente esquema de certificación de inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000 y se trata de la certificación FSSC 22000, desarrollada por la Fundación para la Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria. Si no conoces esta certificación ni sus alcances, a continuación, te dejamos los 10 puntos para saberlo todo sobre la FSSC 22000:

Roja, verde, molcajeteada, de habanero, de morita… todas deliciosas, pero, ¿cómo conservarlas?

Guía de la Industria Química 366

“Desde hace más de 500 años el chile ha sido sustento alimenticio de los mexicanos; las diversas culturas prehispánicas, entre ellas, la mexica, teotihuacana y zapoteca, inmortalizaron su imagen en códices y glifos hechos sobre piedra. Actualmente, sigue siendo ingrediente primordial de las comidas mexicanas, estando presente hasta en 90% de sus platillos, ya sea de forma directa —picado o en rajas— o como ingrediente fundamental de salsas, adobos, moles y aderezos”. INAH

Seis cualidades sustentables del papel encerado

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Ya se trate de postres, embutidos u otras delicias culinarias, es muy difícil prescindir de un aliado eficaz en el embalaje o presentación de este tipo de deleites gastronómicos: el papel encerado o parafinado. Además, este material es la envoltura ideal para proteger dulces, quesos, carne y una gran diversidad de congelados en la industria de la alimentación.

Aire limpio, el ingrediente invisible de la industria alimentaria

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Todos imaginamos, como consumidores, que dentro de la producción de la industria alimentaria una de las principales preocupaciones en sus procesos es el cuidado y control de riesgos de contaminación. Seguramente pensamos en las condiciones de esterilidad y limpieza que deben considerarse para la manipulación de los alimentos, como los estándares en la maquinaria y en el personal, sin embargo, hay un elemento que se puede pasar por alto: el aire, constante en todo momento y posible vehículo de contaminación.