Pregunta sobre conservadores para tortillas

Nutryplus

Nutryplus 17/jul/2019 17:27:13

A continuación fórmulas típicas, para el gusto de la población mexicana y en diferentes zonas geográficas:

FÓRMULA TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO
INGREDIENTES % PANADERO
(BASE HARINA)
Harina de Trigo Panadera 100.00
Agua 55.00 – 60.00
Grasa Vegetal 6.00 - 8.00
Suavimul
(Emulsificante Nutryplus) 2.50
Sal 1.00 - 2.00
Mágico
(Polvo de Hornear Nutryplus) 1.00
Conserplus Tortillero (Conservador Nutryplus) 1.00

FÓRMULA TORTILLAS DE MAÍZ
INGREDIENTES % PANADERO
(BASE HARINA)
Harina de Maíz 100.00
Agua 55.00 - 60.00
Sal 2.00
Diprogel Maíz
(Conservador y Mejorador Nutryplus) 1.00 base Harina nixtamalizada 0.600 base maíz nixtamalizado 0.48 base masa fresca

Habrá que observar de cerca las Buenas Prácticas de Fabricación, el enfriar adecuadamente las tortillas y buscar la bolsa adecuada para cada tipo de tortilla. Además, lo más probable es que por la altura no sea necesario agregar tanto Mágico (Polvo de Hornear), por lo que convendría iniciar las pruebas con un 0.5%.

Para cualquier duda quedo a sus órdenes.

Gerardo Mendieta 14/oct/2019 22:00:51

Mil gracias ¿puedo contactarlo directamente? mi correo es ****@hotmail.com mil gracias.

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