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Pregunta sobre antioxidantes para papas fritas

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Carlos Càceres Guerrero 17/may/2022 15:37:34
Buenas tardes, quisiera que me brindaran información de cómo aplicar el cloruro de calcio para el endurecimiento de las papas fritas, y en qué momento, si cuando las estoy remojando, para extraer el almidón, o después de fritas, tengo un restaurante y las papas que consigo en esta región, por lo general son amarillas, y ellas se ablandan después de fritas, lo ideal sería la blanca, pero en la region que me encuentro (Región Andina) la cultivan poco, gracias.

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