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Basilio Hurtado Garcia 23/mar/2020 20:21:16
¿Existen personas que dejan los primeros 2 días de fermento los granos flotando en su propia miel? Y luego lo pasan a los cajones con hendijas para el escurrido. En esos 2 días se supone es la etapa anaeróbica y la miel aún está dulce. Aquí el grano absorberá sustancias especiales que van a mejorar el chocolate a producir.
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Alberto Andrade 28/mar/2020 10:17:21
Sí, el método es correcto, únicamente que después de las primeras 48 horas todos los días habrá que removerlo hasta que alcance la fermentación deseada, que dependerá de la temperatura alcanzada y la variedad, entre otros, el tipo de caja donde se fermente.

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