Los agentes espumantes y los estabilizadores de espuma ayudan, junto con la agitación mecánica, a la formación de espuma más o menos estable. Permiten o facilitan la introducción de aire y, por lo tanto, aseguran un mayor volumen de masa, conocido como aumento o desbordamiento. Agentes espumantes aprobados: proteínas solubles de huevos, proteína vegetal hidrolizada, caseinatos y carboximetilcelulosas, jabones, glicéridos de ácido cítrico y estearoil lactilato de sodio.
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